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折光儀在糧油行業(yè)檢測(cè)中的應(yīng)用

油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，二者統(tǒng)稱為油脂，它們都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。油脂的種類和摻雜與油脂的質(zhì)量及食用者的健康密切相關(guān)。目前對(duì)食用油品種的識(shí)別取得了一些研究進(jìn)展，包括電子鼻技術(shù)、紅外光譜、拉曼光譜等技術(shù)。

這些方法為企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制、政府管理部門進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控等提供借鑒。另外，油脂的折射率與油脂的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，它是油脂重要的物理參數(shù)之一，可以作為油脂純度及純油品種的標(biāo)志。本文通過(guò)測(cè)定日常生活中的食用油的折光率來(lái)初步鑒別食用油的品種，對(duì)糧油行業(yè)檢測(cè)食用油品種有著十分重要的意義。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要試劑與儀器

全自動(dòng)折光儀：A650, 海能儀器；

花生油（一級(jí)壓榨，市售）；

大豆油（一級(jí)，市售）；

玉米油（市售）；

乙醇（分析純）；

乙醚（分析純）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 取樣，參照GB/T15687-1995，液態(tài)樣品，澄清無(wú)沉積物搖勻即可，圖1從左自右分別為大豆油、玉米油和花生油。

圖1食用油樣品

1.2.2 配制擦鏡液：用吸管分別吸取 14mL 無(wú)水乙醚和6mL 無(wú)水乙醇，配制成20mL70%乙醚和30%乙醇混合液，即為擦鏡液，密封備用。

1.2.3 校準(zhǔn)儀器：開(kāi)機(jī)，待儀器穩(wěn)定后，用二次蒸餾水校正。20℃時(shí)水的折光率為1.3330。

圖2 儀器校正

1.2.4 測(cè)試樣品：待溫度穩(wěn)定后，滴入數(shù)滴樣品，立即閉合蓋子。此時(shí)樣品與棱鏡于20℃保持10s以上，按下測(cè)量鍵，即可讀出該樣品的折光率值，精確至小數(shù)點(diǎn)后第四位，重復(fù)測(cè)定并記錄讀數(shù)至少三次，測(cè)定結(jié)果取平均值，即為樣品折光率。

圖3 樣品測(cè)試

2. 結(jié)果與討論

表一測(cè)試結(jié)果

樣品1

折光率值

平均值

樣品2

折光率值

平均值

樣品3

折光率值

平均值

大豆油

1.4747

花生油

1.4731

玉米油

1.4725

1.4747

1.4731

1.4725

1.4747

1.4731

1.4725

從表中可以看出，大豆油的折光率值最高，花生油居中，玉米油最低。

3. 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)中采用的三種食用油，即大豆油、花生油和玉米油在20℃時(shí)的折射率分別為1.4747、1.4731和1.4725，通過(guò)其折射率值可初步判斷食用油的品種。而對(duì)于折射率非常接近的品種，僅從折射率還不能直接判斷，需借助其他方法如氣味等。另外，在質(zhì)量檢驗(yàn)行業(yè)，還可以用折光的方法快速檢驗(yàn)假冒產(chǎn)品，如工商系統(tǒng)用折光儀快速檢驗(yàn)花生油中葵花籽油的含量，這是因?yàn)椴伙柡椭舅岱肿恿吭酱�，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低，因此測(cè)定折射率還可鑒別油脂的純度和品質(zhì)。

折光儀在糧油行業(yè)檢測(cè)中的應(yīng)用

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